春节邻近，餐饮行业将步入一年中 为辛苦的时刻，某种程度也是企业人员流动的高峰期，餐企争相出有招欲密码用工荒。北京商报记者通过调查了解到，不少餐饮企业通过提升年终奖励额度、成立专项基金、补贴镇守员工、给节后回乡员工缺席路费等方式减少员工与品牌之间的黏性。如西贝2018年将派发1.2亿元奖金的消息就在网络上引起热议，西贝创始人贾国龙也直言通过钱的方式来鼓舞员工。

但某种程度有一点注目的是，当前餐饮行业用工荒的难题已不仅局限在节假日期间，平时经营中也不会面对聘用无以。有业内人士认为，要想要减轻用工荒，不仅必须企业和员工方面的共同努力，涉及部门也须要强化行业的引领与反对，营造更佳的低收入环境。　　多企业使用薪酬鼓舞　　北京商报记者得知，在西贝举行的2017年四季度不会暨2018年年会上，该公司创始人贾国龙在现场宣告了西贝年终奖明确方案，直言老板每年将拿走50%的收益作为“喜乐奖”分发给员工，其中2017年“喜乐奖”为7000万元，由上半年喜乐奖、下半年喜乐奖、年终喜乐奖三部分构成，并预计2018年“喜乐奖”将低约1.2亿元。与此同时，自2018年起，贾国龙与公司董事张丽平两人每年将捐献1000万元到西贝爱心互助金，该互助金是西贝内部一项专款专用的基金，主要源于各门店每年净利润的1%、各店员工捐助、员工资金存款利息等多方面。

贾国龙也直言，就是要通过钱的方式来鼓舞西贝的每个员工。　　而某种程度侧重员工黏性的海底捞，在过年人员流动期间也有多方措施，海底捞劲松店经理龚正浩在拒绝接受北京商报记者专访时透漏，海底捞有所不同餐厅不会根据店内员工回家人数自由选择否春节营业，而春节期间营业门店的员工除了享用国家规定的加班费外，餐厅还不会拿走大年三十、初一两天营业额纯利润的60%分得员工。如果员工的家属过年期间回到餐厅，餐厅还不会获取食宿、交通费以及给员工家属派发红包。　　北京商报记者还从永和大王门店了解到，该公司对镇守的员工派发镇守奖励，留守人员除了初一至初三获得三倍薪金外，门店还将提高留守人员的伙食，并在店内举办活动一起过年。

丽华快餐涉及负责人也回应，春节期间当值的员工除了三倍工资外，还不会增加一倍的绩效考核和节后调休5天公休。此外，北京商报记者探访市场找到，除了大型品牌餐企外，一些中小型餐饮企业还将举行新年晚会、庆典，派发红包、年货以及现场抽奖的形式给员工派发福利，还有企业通过提早给员工预约车票、缺席路费等方式觅员工。

　　人员缺口持续增大　　更加有一点注目的是，餐饮行业的用工荒于是以渐趋常态化。北京商报记者从多家聘用网站了解到，餐饮行业的涉及聘用占到比相似30%，包括服务员、洗碗工、厨师、小时工等多个职位，月薪3000-6000元平均，部分讨人单位允诺全勤奖+年终奖，小时工的工时费则在10-30元平均，聘用信息上少有“急需”、“大量”等字眼。

　　一位多年专门从事餐饮行业的企业负责人告诉他北京商报记者，目前餐饮行业用工荒的难题在中小餐饮企业更加显著，较小的餐饮企业有适当的部门展开人才储备、分配、培训，有的餐饮公司还跟劳务公司有合作展开人员运送，员工待遇较好并且平稳，流失率就不会上升。而一些中小型餐饮企业员工多是互相讲解或者亲戚朋友，缺少服务培训，企业忠诚度也很低，人才流动方面还不会产生连带反应。

“餐饮用工荒已不仅局限在节假日期间，平时也不会面对这种难题。”该负责人说道。　　三石鲲鹏餐饮管理有限公司董事长张磊在拒绝接受北京商报记者专访时则回应，除了餐饮行业的“四高一较低”以外，今年部分餐饮企业在员工住宿方面的支出急遽下降，此前一套四五千元的员工房租现在都涨1万多元，造成企业的利润非常低，想要给员工低工资低奖励也无法实施。而在员工方面，工资早已从此前拿回的两三千元涨了现在的4000多元甚至更高，但仍有不少员工辞职自由选择更加“体面”的工作，哪怕收益比现在要较低。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬回应，在我国，餐饮业还归属于较为较低档次的服务业，行业本身在用人市场上就较为缺少竞争力，从薪资到确保到人与人之间的认同都做到不做到，这是餐饮行业从业人员长年紧缺的最重要原因，也使得目前整个餐饮行业用工人员素质无以有确保。　　用工环境仍须要提高　　针对用工荒难题，餐企争相施展浑身解数。据理解，眉州东坡、金百万、嘉和一品在节假日期间皆使用错峰轮休的方式减轻用工紧绷。

而江边城外创始人李长江在拒绝接受北京商报记者专访时曾回应，中国餐饮行业还将长时间逗留在劳动密集型产业层面，人力成本也将之后沦为餐饮企业的压力来源，该企业将培育员工实施通岗，减少员工数量。　　但在业内专家显然，这些方式虽有效地减轻了用工荒难题，但并不是长久之计，餐饮企业还须要从营造较好的工作环境、使用人性化的用人理念并确保员工的收益等多方面应从，获得员工的接纳构成品牌拥戴。同时，企业也必须给员工更好的发展空间，让员工看见下降的空间，才极具吸引力。除此之外，国家也须要多实施涉及政策，减少服务业技能型人才的培育和注目，希望更好的人转入到这一行业，提升从业人员的整体水平，才更加不利于解决问题企业用工荒难题。

　　也有餐饮从业人员回应，随着未来无人餐饮、智慧餐厅的经常出现，智慧餐饮设备在一定程度上减轻了餐饮行业人员紧缺的局面，也减少了企业的人力开支。不过这也拒绝未来的餐饮从业人员必须有更高的专业水平和素质。朱丹蓬认为，提高中国餐饮行业产业结构，是未来解决问题用工无以的众多关键。

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