白菜原产于我国北方，山坡南方，南北各地皆有栽培。十九世纪起源于日本、欧美各国。

白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津蓝、东北大矮小白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方山坡的，其品种有乌金红、蚕白菜、鸡冠红、雪里青等，都是优良品种。白菜所含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用作调味、油炸、熘、蒸以及做到馅、配菜都可以。

尤其是白菜不含较多维生素，与肉类同食，既可加添肉的可口味，又可增加肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，增加致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。

”白菜除供小贩之外，还可以加工为菜干或做成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。　　营养价值　　1、白菜所含非常丰富的粗纤维，不但能起着润肠、增进摄入的起到又性刺激肠胃收缩，增进小便消化，协助消化的功能。对防治肠癌有较好起到。　　2、秋冬季节空气尤其潮湿，寒风对人的皮肤损害很大。

白菜中所含非常丰富的维生素C、维生素E，多不吃白菜，可以起着很好的护肤和养颜效果。　　3、美国纽约激素研究所的科学家找到，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女较低得多，是由于她们经常不吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能协助分解成同乳腺癌互为联系的雌激素。

　　适用人群　　尤其合适肺热咳嗽、咳嗽、肾病患者多食，同时女性也应当多不吃;大白菜性稍寒凉，胃寒腹痛、大便溏枯及寒痢者不能多食。　　大白菜合适所有人食用。更加适宜于慢性习惯性咳嗽，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，便秘及痉挛之人食用。

用大白菜叶贴脸可增加右部的粉刺生长。呕吐者尽量避免食用白菜。枯萎的大白菜无法不吃，由于在细菌的起到下，大白菜中的硝酸盐改变为剧毒的亚硝酸盐。

亚硝酸盐可使血液中的较低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携同氧能力，使用权人再次发生相当严重的氧气引发中毒，经常出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏倒，甚至有生命危险。　　用法用量　　大白菜食法颇多，多烹饪方法上看，无论是油炸，熘，火烧，煮，烩，鸡，柴火，油炸，油炸，都有可制成美味佳肴，尤其是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同于火烧，可以作出很多特色风味的菜肴。　　1、托白菜时，宜顺丝托，这样白菜易熟。

　　2、烹饪时不应用熬杨世、浸烫后挤迫汁等方法，以防止看板营养素的大量损失。　　3、枯萎的白菜所含亚硝酸盐等毒素，食后可使人体相当严重氧气甚至有生命危险。　　4、大白菜在沸水中杨世毛巾的时间不能过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不爱吃了。

　　5、白菜在枯萎的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携氧能力，使人体再次发生相当严重氧气，甚至有生命危险，所以枯萎的大白菜一定无法食用。　　食用功效　　白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有止痛除忘、通利肠胃、养胃生津、除忘解渴、利尿通便、清热解毒;可用作肺热咳嗽、咳嗽、丹毒、漆疮。

　　菜除作为蔬菜可供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学指出，白菜性味甘平，有清热解毒除忘、解渴利尿、通利肠胃的功效，常常不吃白菜可避免维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根特红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煮水特红糖，趁热饮服，垫被呕吐，发烧即愈。

大白菜洗涤磨碎煮浓汤，每晚睡前浸冻疮患处，连洗数日才可风效。白菜子则可解酒，对于喝醉不醒者，能用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚刚打上来的井水)，衣之有效地。对于气虚胃冻的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。

若不吃多了，能用生姜解之。　　多不吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学找到，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女较低得多，是由于取食白菜多的缘故。

调查指出，每10万妇女中，每年乳腺癌的发作人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家找到，白菜中有一种化合物，它能协助分解成同乳腺癌互为联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，大约占到腊白菜重量的1%。妇女每天不吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子最重要的酶数量减少，这种酶能协助分解成雌激素。　　大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据传这是齐白石老先生明确提出来的。

楚杨家有一幅山水画的大白菜图，并题句说道：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，羞不论白菜为蔬菜之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

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