蒙山十足全蝎保健酒生产工艺和保健功能研究 全蝎为钳蝎科Buthus martensii karsch的昆虫，又名“全虫”、“蝎子”。全世界共计600多种，我国有记录的超过16种，原产山东、河北、河南等省，奇以山东蒙山全蝎尤为名贵。

其名贵在于：蒙山蝎子个大，体肥，毒丰（主要成分为氨基酸，蝎毒抗癌多肽）肚呈圆形金黄腹呈圆形青色,。因其有八条腿两只钳，故被人们称作“十足全蝎”。蒙山全蝎具备食用和药用的双重起到。

作为食用是一种很好的滋补食品，自古以来沂蒙山区人民经常以油炸蝎子作为佳肴，在李时珍的《本草纲目》中记述，“蝎行如水黾、八脚而长尾、有节、色青。今捕者多盐泥食之”。

自古以来，沂蒙人把全蝎作为待客上等菜肴。人们也常用活蝎浸泡酒中做到强身健体的补品食用。作为药用，蝎子是我国医药宝库中的名贵药材，其药用历史有数三千年之幸。《中国药典》中记述全蝎味辛，性平，有小毒，归肝经。

主治“息风镇痉、攻毒散结、通络解热。用作小儿惊风、痉挛痉挛。

中风口横，半身不遂、破伤风、风湿顽痹、偏正头痛、疮疡瘰疠”。蒙山十足全蝎酒是利用蒙山中生长的全蝎为主要功能原料，使用现代的科学工艺，以优质曲酒为酒基，萃取全蝎有效地营养成份，并重新加入多种名贵中药材精心酿制而出的营养保健品。酒液金黄琥珀色，悦耳半透明，有光泽，香气秀雅，醇甜绵珍，诸味人与自然，爽净适口，余味悠长。

蒙山全蝎酒自七十年代开始研制，八十年代初通过专家鉴评，并构成批量生产。同时委托了国家卫生部公共卫生监督检验所、山东省中医药大学、临沂市中医院、蒙阴县中医院对产品展开药理、毒性、临床实验及质量检验，做到了大量的基础研究工作。

研究证明适度饮用蒙山十足全蝎酒，有强化免疫力、诱导肿瘤、清血止痛、祛风滑、解疮毒、防病强体的保健作用。1991年“蒙山全蝎酒生产工艺技术”被国家专利局批准后为发明专利。

2004年，蒙山酿酒有限公司改良了蒙山全蝎酒的生产工艺技术，再度向国家专利局《 华 夏 酒报》全年订价156元申请专利并获得批准后。1997年被国家卫生部批准后为保健食品，科我国首创的营养保健专利产品。2005年《蒙山全蝎保健酒综合技术与研发研究》获得山东省轻工业科学技术变革二等奖。

蒙山十足全蝎保健酒的社会效益是十分明显的，首先是展现出在保健作用，该产品对各种痹症、风湿病，有显著的保健效果，在消费者中经常出现许多因饮用蒙山十足全蝎保健酒增进了风湿性关节炎恶化的事例；其次是该产品有调节免疫系统和诱导肿瘤的起到，这对肿瘤发病率大大下降的今天有最重要的意义；第三是对传统中药材、蝎子的开发利用拓展了新的途径。公司正式成立了省级“山东蒙山全蝎研究所”，资助创建了全蝎生态养殖基地，对自然生态全蝎养殖技术展开了研究，这对维护、研发、利用沂蒙山宝贵资源具有最重要的起到。我公司通过二十几年的十足全蝎酒生产工艺研究和探寻，构成了独有的工艺技术。1、原料和设备 １.1原料： 全蝎：原产山东蒙山山区野生新鲜活蝎子；肉桂：原产广西，一级中药饮片；陈皮：原产四川，一级中药饮片；蜂蜜：原产山东蒙山山区；水：来源于地下麦饭石层泉水，软化处置；曲酒：自产多粮曲酒。

１.２组分依据： 全蝎：具备活血、通络、止痛、解热的起到；肉桂：具备温阳助阳、散寒解热的起到；陈皮：具备理气、被动祛痰、调味起到；曲酒：具备合经络的起到；蜂蜜：具备补中、润燥、解热、止痛的起到。主药为全蝎、肉桂、陈皮。

具备温阳、活血通络、散寒的起到，具备免疫调节、诱导肿痛、祛风滑的保健功能。2、分析检验方法 总糖测量：手执糖量计法（必要滴定法） 酒精测量：提纯法及比重法 还原成糖测量（以葡萄糖计）：斐林试剂法 总酸（以酒石酸计）：中和滴定法 回应度测量：冰箱冷藏法及真空泵过滤法 ３、工艺流程 ４、成品酒的质量标准 ４.１感官指标： 外观：回应半透明，无悬浮物，有光泽。色泽：金黄色，呈圆形琥珀光。香气：具备胜于秀雅、人与自然的酒香、药香。

口味：1、不含糖型：具备醇和返辣，清新适口的酒味，和舒适度的药香味，酒体极致； 2、含糖型：具备醇甜绵珍，药香适口，难忘悠长的特点，酒体浓郁极致。４.２化学系指标 4.2.1不含糖型十足全蝎酒化学系指标（表格１） 4.2.2含糖型十足全蝎酒化学系指标（表格2） 4.3卫生指标 4.3.1卫生指标不应合乎ＧＢ2757-81《提纯酒及提炼酒卫生标准》规定。

4.3.2生产用水必需合乎GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 4.4平稳期限：自PCB之日起五年内不混浊，容许严重溶解。5、蒙山十足全蝎酒蝎毒萃取工艺和保健功能。

以提升全蝎酒药理作用为目标，我们使用以活蝎必要浸提的制取工艺，为了实地考察该工艺的科学性与先进性，我们与中医院校、研究所联合对几种蝎子酒浸出物的抑菌作用及抗炎作用展开了较为。试验情况如下： 5.1实验材料 样品：活蝎洗制酒，中医传统用全蝎洗制酒，杀蝎洗制酒，皆由山东蒙山酿酒有限公司获取，（单位、体积、含有蝎子比例完全相同）。菌种：白色葡萄球菌：山东大学获取；溶血性链球菌：山东大学获取；金黄色葡萄球菌：山东中医药大学获取；白色读株菌：山东中医药大学获取。

5.2实验方法与结果 5.2.1试液的制取： 所取三种洗制酒《 华 夏 酒报》全年订价156元各３００ml，分别加压稀释至约４０ml，浓缩液定容至５０ml，作为可供试液，可用。5.2.2抑菌作用试验： 培养基：应用于《中国药典》2005年版需厌气菌培养基 菌液：试验菌液皆为新的疫苗培育，于实验前用消毒生理盐水溶解成1：1000的菌液。

所取装有2ml培养基的小试管１２组，每组４管，其中４组分别重新加入活蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４组分别重新加入中医传统用全蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４组分别重新加入杀蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml。然后分别重新加入各种菌液０.１ml，需气菌３７℃培育２４小时，霉菌２５℃培育２４小时，仔细观察结果闻表格４ 结果表明：活蝎酒浸出物较另外两个供试品抑菌作用强劲，抑制作用低于浓度明显较低。5.2.3抗炎作用试验 自由选择体重１８—２０g小鼠４５只，随机分为３组，每组１５只，每组分别每天给与活蝎酒浸出物０.５ml（相等于活蝎酒５ml）或中医传统用全蝎酒浸出物０.５ml（相等于中医传统用全蝎酒５ml）或杀蝎酒浸出物0.5毫升（相等于杀蝎酒5毫升）灌胃，倒数２天后，于小鼠右耳涂抹等量巴豆油，２.５小时后处决动物，剪下右耳，以９mm打孔器奠定耳片的组织，天平除去，结果闻表格５。

结果可以显现出：活蝎酒两组抗炎作用较另外两组起到强劲，有明显差异。5.2.4综合上述实验，活蝎必要浸酒的产品及用于中医传统用全蝎和杀蝎浸酒的产品其抗炎、抑菌作用有较小差异，活蝎酒展现出了较强的药理作用，基本指出活蝎必要浸酒工艺科学合理。

　6、蒙山十足全蝎酒化疗风湿病症的临床研究。为了更进一步研究蒙山全蝎酒的保健功能，我们与蒙阴县中医院联合展开了临床研究，获得了较失望效果。6.1临床资料 本组120事例，皆为门诊病人。

年龄大于者16岁，最大者75岁。20岁以下者15事例，占到12.5℅；21—35岁者17事例，占到14.17℅；36—45岁者30事例，占到25℅；46—50岁者27事例，占到22.5℅；51—75岁者31事例，占到25.83℅。

发作1年以内者41事例，占到33℅；1—5年者48事例，占到40℅；6—10年者19事例，占到16℅；11年以上者12事例，占到10℅。6.2临床标准 根据中国中西医融合风湿类疾病专业委员会标准：（1）有风湿寒邪肆虐史，1个或多个关节肌肉疼痛，沈重，天气变化时减轻；（2）关节肌肉无红肿等炎性转变，少数患者因疼痛经常出现关节舒展有利；（3）实验室检查还包括外用“O”、ESR、RF血常规皆无出现异常，关节X光摄片检查无出现异常转变。6.3化疗方法及疗效仔细观察： 6.3.1化疗方法： 化疗期间停服所有中西药物，单用山东蒙山酿酒生产的“蒙山十足全蝎酒”，每日2—3次，每次10—20ml,１５天为一疗程。

疗程间睡觉４—７天，持续服用３—５个疗程。本组病例，服用３个疗程以内者５０事例，３—５个疗程者７０事例。

6.3.2疗效辨别标准： 医治：临床症状消失，随访２年未见发作者；有效地：临床症状消失，但２年内有发作，经持续化疗而愈者；违宪：坚决服药约５个疗程以上，临床症状无任何转变者。　 6.3.3疗效仔细观察 清领转于cnwinenews.com愈多５１事例，占到４２.５℅；有效地６１事例，占到５３.３℅；违宪８事例，占到６.７℅；总有效率为９３.３℅。

本组违宪病例中３例素无饮酒习惯，没能坚决服用化疗。５例因胃肠性刺激症显著而中途自行暂停化疗服用。6.4结论： 痹症是风寒湿妖肆虐人体肌表经络后，导致气血凝滞、经络堵塞，运营通畅，体内多阳气严重不足、外为风寒湿妖肆虐，致肢体腰膝关节、肌肉、肋骨疼痛、酸麻、重者舒展有利，是一种少见的多发的及重复发作性、急性或慢性疾病，严重危害着人们的身体健康。

抗风湿类西药常对患者胃肠及肝肾脏器存在较相当严重的刺激性，患者往往无法坚决服用。蒙山十足全蝎酒系用蒙山山区所特产的名贵特产—全蝎为主要原料，使用优质曲酒为酒基，重新加入肉桂、陈皮等多种地道中药材以科学工艺、精心酿制而出。全蝎味甘性辛、能息风镇痉、活血通络、散寒解热，能用以化疗中风、破伤风、惊疯痉挛、口眼歪斜等症。

药理实验证明，对风寒湿性关节疼痛有较显著疗效。肉桂辛温大冷，功能补火助阳，散寒解热，能温经通脉。陈皮味艰辛性温，进脾肺二经，功能理气、健脾，燥湿、安胃。《本草纲目》曰：酒“较少饮则和血行气，壮神御寒”。

酒性行善，能通血脉御寒气，行药势。蒙山十足全蝎酒的临床研究证明，对风寒湿性关节疼痛有较显著疗效。

目前，蒙山十足全蝎酒系作为保健系列饮品投入市场，尚能没应用于临床，该组病例是蒙山酿酒公司与蒙阴县中医院联合展开的临床试验，实为“无心插柳柳成阴”，经大量同类患者试用，仍未找到任何缴起到。我们还对服用该酒２００ml以上５名强迫受试者展开了心功、肝功及肾功检查，皆并未找到不良反应。

蒙山全蝎酒临床检验效果显著，基本无毒副作用，可以安心饮用。

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