本期对话人物：山东厚道餐饮管理有限公司董事长闫智翔齐鲁晚报·齐鲁壹点：作为招商加盟行业新兴中坚力量，疫情对公司冲击如何？闫智翔：冲击毫无疑问是极大的，无法长时间营业的情况不会持续到二月底。我们是一家直营连锁和餐饮加盟的公司，对于直营店来说，社区店占到大部分，租给的是个人房产，考虑到房东也面对各种艰难，免除租金的交流是一难题；对于加盟业务来说，交通停工，客户无法实地考察，即使疫情中止，依然不会不存在一个混乱期。疫情中止后，直营业务的消费者才能渐渐走进店里展开消费，而加盟业务仍须要最慢一个月才能完全恢复。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：公司在疫情期间做到了哪些工作？闫智翔：号召政府声援直营店不动工，因应政府政策坚决每日消毒。的组织客户及工作人员展开线上培训，展开反省修正，打造出学习型的组织。针对部分开业的店面，每天决定技术、运营人员各一名联合服务一家店，轻做到线上翻新、设计图片、消毒措施、食材跟踪卡等具体内容，重点升级店内服务。齐鲁晚报·齐鲁壹点：对新项目品类的自由选择否不会调整方向？闫智翔：我们不会注重更加合适店内的品类。

通过行业研究分析，春节前之后确认了方向，对于小微餐饮，品牌店内将不会是趋势。年前奠定了与美团和吃饱了么的合作。

落地调研后，找到蒸菜是个很好的品类，高温蒸制，营养身体健康；一人一份，更容易构建分餐制和独立国家纸盒；菜品非常丰富，荤素都有。在湖南蒸菜的基础上又融合当下消费者市场需求，做到了很多研发升级工作，今年我们不会重点打造出好这个品类。齐鲁晚报·齐鲁壹点：怎么看来店内及线上订餐的趋势？闫智翔：消费者对外买的市场需求不仅是吃还要不吃好。

店内服务从纸盒到厨具，再行从食材订购到制作，都会展开升级。例如使用独立国家纸盒，防止在中间过程被关上；解决问题店内的场景化问题，线上仓储服务也可做类似于实体店的清厨暗灶。

目前在打造出五家近期的店内店，标准甚至低于很多堂食店的厨房。齐鲁晚报·齐鲁壹点：公司对加盟商今年否有特殊政策？闫智翔：我们在想方设法为加盟商减少经营成本。

对长年合作的加盟商我们已在第一时间免除了第一季度的管理费，湖北区域免除半年。随着疫情发展，我们打算全国加盟店都免除半年，为此我们不会增加约160万的收益。

同时我们要求，等加盟店动工后，将在有所不同物料上展开有所不同程度的进口商优惠，店内代运营费用，也继续执行免除半年的政策。齐鲁晚报·齐鲁壹点：除了招商加盟，厚道在济南也有多家自营店面，现在正处于什么状态？否不会对自营店面做到调整？闫智翔：自营店由于皆为社区店，目前基本都正处于暂停营业状态，预计在2月中下旬能相继开业。现在在大力地为营业做到打算，例如每天消毒，坚决作好培训工作。

近期和美团达成协议了菜品的集中于自备合作，构建了所有食材的可追溯工作。还有强化了自营店的消毒等公共卫生措施和制度的调整，皆已落地。我们仍然都在优化店内服务，疫情完结后，可确保消费者放心用餐。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情过后，餐饮招商加盟行业势必会新的配对，对未来有什么想？闫智翔：疫情的确加快了这个行业的配对，我指出对我们是好事。以后的工作，我们依然不会坚决自营和加盟两条腿的发展路线，坚决作好自营，可以把所有的试错成本都放到自营店展开，加盟商获得的都是经过检验的标准化内容；同时我们不会将全国分为华东、华北等七个服务大区，每个服务大区的核心工作职责就是日常巡店服务；我们在供应商自由选择上不会之后坚决和大品牌合作，确保食材的安全性；在冷链物流上我们不会构建店面往返且运费仅有由公司分担；同时我们也早已开始筹设自己的中央工厂，协助店面全面把触产品品质，为疫情之后的餐饮消费升级获取强有力反对。齐鲁晚报·齐鲁壹点：对今年想要做到餐饮加盟的加盟商有什么忠告？闫智翔：对于潜在加盟商来说，我有一个最重要的建议就是再行体验再行合作。

我们都告诉餐饮转入了消费者体验的消费场景，那么对于潜在加盟商来说，我也建议大家一定要再行去公司自营店去体验一下，最差与消费者展开交流，思维总结。

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