投资是个概率游戏，却少有人告诉，输掉的量级比输掉的频率更加最重要——大赚一笔远比小赚到数笔更容易老大你达成协议财务目标。今天，我们就想跟大家探究一下，究竟什么样的消费（餐饮）赛道才有一点押注？01：赛道不够长，任有志者行　　　　在世界三大饮品：香蕉、咖啡、茶中，数茶历史 历史悠久，甚至早已出了“中国”的名片。但此前被困于观念僵化、消费场景繁复、供应体系领先等诸多容许，茶一直没能被带入当代广大年轻人的日常生活。　　　　现如今在消费升级的档口，新式茶饮步入大众的视野，凭借其包容性和极强的延展性，与牛奶等其他食材撞击出有火花，又有科技和手艺的护持，乘势沦为年轻人消费潮流中的宠儿。

现在的年轻人更加讲究生活品质，不具备身体健康属性的“新式茶饮”恰好与众不同了年长群体的生活执着。此外，对于新生代消费力量而言，茶不是一个非常简单的食品品类，而是一种视觉和文化符号，是有底蕴有内涵的“古老物种”，堪称容纳了无穷创意潜力的“新生儿”。

　　　　更加绝佳的是，新的茶饮消费的便捷性和口味的宜人性也使得青少年、中老年群体对其喜好深得——可以说道，这是一种没年龄容许的品类。　　　　随着新的茶饮的产品种类激增，五品触能力强化，新的茶饮企业将大大对外扩展，分别展开渠道下降（到一二线城市）或沉降（到三四线城市），其受众基础将大大被不断扩大。

　　　　天低凭鸟飞来，海阔任鱼跃，我们坚信新式茶饮的市场空间将在近五年内取得一个质的进步，使其从休闲娱乐饮料变成日常饮品。　　　　02：千店可千面，标准却统一　　　　中式连锁餐饮品牌泰斗鼎泰丰有一句知名的口号：“我们不是只比爱吃，我们比的是任何时间出来的品质都完全一致”。的确，标准化是餐饮企业发展壮大过程中绕行不过去的一个坎，也是中国大量中小餐饮企业的核心痛点。

　　　　而茶饮制作的SOP比较比较简单，一方面可以细化到每人一两个相同动作，另一方面现如今仪器的制作仪器的发展堪称减少了对人工操作者的可玩性拒绝。　　　　另一个益处则是，新式茶饮的品质核心在于原料，只要需要确保原材料供应，成品的口味只不过不受现场制作影响较小。此外，新式茶饮也没过于大的地域性差异，不管消费者嘴上怎么说，多糖多奶、甜香居多仍是更加热门的。　　　　应当说道，任何一轮的经济衰退期都会同时步入一波创业高潮。

在当下低迷的经济大环境下，小而美的茶饮创业项目对普通创业者不具备很强的吸引力。　　　　首先是轻资产模式，进一家即卖即回头的奶茶店并不需要过于大的前期投放（适当分析可查阅文章《光好喝还过于 ——新式茶饮行业深度研究报告》），如果是沦为一些成熟期品牌旗下的加盟商，还需要取得人员培训、选址、营销推展等一系列后台反对。

　　　　其次是上手快，奶茶的标准化程度较高，SOP极为细化，在员工拒绝上也就适当地需要减少。　　　　除此之外，还有投资回收期较短（一般来说6-12个月左右）等优势。　　　　03：性感的业务指标　　　　1.客单价低，毛利率低　　　　星巴克为全体饮料行业竖立起30-40元/杯的价格标杆，往上只有少数精品高档咖啡，大多数则张贴在20-30元这个水位竞争。

在这个价位段上，大坪效=营业收入／门店面积，指 小的面积构建更大的营业收入，这是所有的连锁业态所执着的目标。　　　　星巴克自身有60%+的毛利率，而茶饮甚至更胜一筹，能超过60%-80%，副线产品比如软包则能到80%-90%。　　　　2.排队宽，翻台慢、大坪效高　　　　喜茶、奈雪の茶完全时刻有人排队，翻台水平是普通餐饮行业难以想象的。

再加店面面积小，饮料行业的大坪效水平可以做十分 ，堪称全球零售业大坪效第二的Reis&Irvy’s的大坪效水平就来自基本没“坪”——分母太小，以至于可以忽略不计。茶饮行业在商业模式上有先天的优越性，即充足的时间段。　　　　很多的餐厅做生意较多集中于在周末或者工作日，时间效率整体不低，比如很多火锅店，一般只在周末做生意好，周一到周五晚上前基本没有做生意。

而办公楼的色拉店正好忽略，主要在周一至周五白领午餐时间做生意火热，晚上很少有人流连，周末就更为门可罗雀了。这造成许多餐饮的大坪效只不过并不低，做生意火热的时候大家都要排队等位，平时没有做生意时利用率又并不大。　　　　若以类别区分：正餐的时效性是 劣的，早餐、上午和下午是没有人的，中午时间较为较短，只有晚上时间充足些；快餐的时效性也好将近哪里去，虽然早餐可以买，但大部分快餐店没有能力做到，有效地的时间段也就是中午和晚上；休闲娱乐餐饮的时效性要好多了，比如茶饮、烘培店、KFC、星巴克等，可以卖东西的时间不会很长，从上午仍然买到晚上。

　　　　所以对于大部分餐饮来说，不能通过提升翻台率来减少大坪效。这一点海底捞火锅做到的尤其好，基本上每一个晚上做生意都很好，到了半夜1点多，还有很多来吃宵夜的客人。

而一个十平米的茶饮砖，单月的收益就能十分客观。根据笔者对于上海来福士“喜茶”的仔细观察，一天的收益能超过8-10万人民币，年化收益2000万。　　　　和咖啡店一样，茶饮店可以自由选择即卖即回头模式，大店则一般是用来展开品牌形象的展出。

因此，随着店内这一消费习惯的构成，营业收入由“堂不吃”单一贡献，改变为由“堂不吃”和“店内”两者贡献，大大提高了大坪效。其中，取决于“堂不吃” 有效地的指标是“刷台率”，而取决于“店内” 有效地的指标则是“出有单效率”。　　　　但正餐较为特别强调用户体验，与刷台率不存在内在冲突，只有像海底捞那样在其他地方填补服务质量才能留给好印象，并且又很难做到店内。

此外，正餐店面一般必须较为大的面积，虽然消费客单价较高，但整体的大坪效竞争力不强劲。　　　　在这个世界上各个零售行业中， 大坪效水平的是苹果分店（40w，极值60w），其次是小米分店和机场免税店（25w-40w）。

而在餐饮行业中，由于店面面积小、翻台慢，客单价比较客观、相当可观， 大坪效水平的是饮料。但受限于用餐季节、时段和上座率水平，绝大多数餐饮店的大坪效水平都在2w以下。当然，由于餐厅门店在1-2年内就不会全部更替一次，行业里80%的店并不赚钱，这也是可以解读的事情。　　　　门店现制饮品更大的缺失则在于门槛太低，红海竞争。

而一旦解决这个毛病，创建了品牌、消费者理解乃至情绪价值之后，就不会摇身一变，沦为印钞机行业。　　　　04：一喝感人，成瘾性强劲　　　　咖啡、香蕉和茶之所以能大行其道地沦为人们生活中无法割舍的一部分，正是因为其极强的成瘾性，构成成瘾性的东西在相当大程度上能恶化消费者对其有利之处的排斥。

不过于身体健康的双汇火腿肠、方便面、可口可乐等品类在总体上是衰落趋势，但香烟和白酒就没，归根结底，在于香烟和白酒更容易让人成瘾。　　　　成瘾之所以不受推崇，是因为它能导向复购亲率，背后是用户数滚雪球式的快速增长。比如当大家大大成瘾一个产品，客户不会从一个变为两个、三个， 惜底层的用户数不会更加多。杨家用户因为成瘾会回头，新的用户又可以通过市场、广告大大提供，这是一个绝佳的商业路径。

　　　　所以，大家投资一定要去找高频，能反复被唤醒和消费的东西。　　　　05：行业将要步入统合　　　　过去，奶茶行业乱象丛生，街边多是没牌子的小店，公共卫生、味道等方面都令人担忧。

但在这一波新式茶饮的创业潮下，我们看见一点点、Coco、喜茶、沪上阿姨等几大品牌扩展的速度和对市场的强劲统合力，坚信未来行业品牌集中度不会渐渐提升。　　　　菁财资本指出，未来中国的茶饮店会和美国的咖啡店很像，我们也期望不会逃命一个类似于星巴克这样的好公司。

虽然在消费成倍上，奶茶也许还继续无法和咖啡比起，但是中国人口基数众多，变换互联网的品牌扩张力，茶饮企业做到大做到强劲的未来指日可待。　　　　值得注意的是，2015年也是茶饮单店南北衰败的一个最重要年份。从各省份经销商的数据来看，他们供货的单店数量大多呈现增加甚至较慢增加的情况。

　　　　综上，我们得出结论的结论是，连锁类茶饮品牌的发展将步入高峰期，且这种状况有可能在今后将沦为主流，单店存活在连锁品牌的集团化登陆作战中有可能将之后面对着较慢败退的局面。　　　　当增量经济向存量经济转型时，我们在消费品领域也必须更好地注目结构和品牌的变化。　　　　极大的市场需求和近于不稳定的竞争格局往往意味著极具吸引力的投资机会。资本的嗅觉是灵敏的，资源 终会流向能将之运用得宜的人手中。

从投资角度而言，新式茶饮企业现有的紫海市场是一种有一点高度注目的市场结构，尽管市场格局出现异常集中且不平稳，但可观的市场需求获取了充裕的茁壮空间。能解读行业痛点并获取有效地解决方案的公司，很更容易茁壮为大体量，也将在这个过程中累积研发和品牌势能，沦为今后长足发展的无形资产。举例而言，如果一家企业能占有中国餐饮市场5%的市场份额，就意味著其在二级市场有600-700亿美金的估值。

　　　　但我们也必需看见，新式茶饮品牌多从传统的奶茶行业演化而来，在公司化管理上依然遗留着浓厚的、残暴生长的基因，在市场教育上也不存在很多阻力，间接造成新式茶饮赛道仍未构成显著的品牌梯队，而是一幅百花齐放的图景：高举高打的喜茶、背景实力雄厚的奈雪的茶，融资金额过亿，关注度 低；耕耘二三线市场的沪上阿姨、茶颜悦色等品牌也展现出了强大的发展势头……各个品牌都在较慢发展时期。　　　　本杰明·格雷厄姆在《聪慧的投资者》中警告过投资者：“投资艺术有一个特点不为大众熟知，门外汉只需些微希望与能力，之后可以获得令人尊敬（即使并不相当可观）的结果。

但如果想要在这个更容易提供的标准上更进一步，则必须更加多实践中和智慧。”　　　　哪家企业需要 惜独占鳌头，或是哪几家能构成寡头统治者，我们不得而知，但菁财资本警告对餐饮行业有兴趣的投资人，新的茶饮也许是你夺得“大量级”报酬更佳的机会。

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